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孝感麻糖

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武汉湿兄 发表于 2018-2-21 21:26:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
•产地:湖北孝感

•原料: 精制糯米,绵白糖,优质芝麻,麦芽糖

•特点:外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,口感香酥脆

•功效:有暖肺、养胃、滋肝、补肾等

•保存:常温冷藏

•用途:麻糖杆 皇家贡品

•竞争品:河北唐山麻糖

工艺流程:

(1)熬糖

在熬制过程中,要掌握好火候、时间和温度,使经过熬制的糖坯不老不嫩。

(2)拌麻

首先将芝麻置于锅中,炒制预热,要掌握好火候,温度,切忌芝麻变色。

然后将拔白的糖坯放入,反复翻转,将芝麻拌匀。

(3)冷却成型

冷却要适中,否则直接影响到成型切片,致使成品率降低。

(4)切片整型

采用切片机进行切片,切片后于传送带上进行冷却,视气温和传送带长短可加风机。冷却后的麻片应及时进行整型,以便包装。

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